Ржаной хлеб без дрожжей

Исправляю ошибку из прошлого ролика, где я для выпечки ржаного хлеба немного добавил дрожжей. По рекомендации Сергея Васильева пеку ржаной хлеб только из ржаной муки без добавления дрожжей. Мой рецепт: 1. Мука ржаная обдирная.........700гр. 2. Вода..........................................500мл. 3. Закваска..................................430гр. Мой предыдущий ролик Часть 1.Как самому научиться выпекать ржаной хлеб на закваске. Часть 2: Как подкормить ржаную закваску