Ткемали грузинский. Рецепт внутри.

Ткемали — это классический грузинский кисло-сладкий соус из алычи, который идеально подходит к мясу, птице, рыбе и даже картошке. Вот базовый рецепт и несколько вариаций. Классический соус Ткемали из свежей алычи Ингредиенты: Алыча (ткемали) — 1 кг (лучше кислых сортов, можно заменить сливой, мирабелью или даже недозрелой красной сливой) Вода — 100-150 мл (для проваривания) Чеснок — 4-6 зубчиков (по вкусу) Зелень кинзы (кориандр) — большой пучок (обязательный компонент!) Укроп — небольшой пучок (по желанию) Омбало (мята болотная) — 1-2 веточки (ВАЖНО!) Это традиционная грузинская пряность, которая придает тот самый узнаваемый вкус и является натуральным консервантом. Если нет, можно заменить небольшим количеством обычной или перечной мяты, но вкус будет другим. Красный молотый перец — 0,5-1 ч.л. (или свежий острый перец по вкусу) Сахар — 1-2 ст.л. (количество зависит от кислоты алычи) Соль — 1,5-2 ч.л. (по вкусу) Хмели-сунели — 1 ч.л. (опционально, но рекомендуется) Семена кориандра (молотые) — 0,5 ч.л. (усилит аромат) Приготовление: Подготовка алычи: Алычу хорошо помыть. Если косточки отделяются плохо, можно варить с ними. Варка: Положить алычу в кастрюлю, добавить воду и варить на среднем огне 15-20 минут, пока плоды не станут мягкими и не потрескаются. Протирание: Горячую массу протереть через сито, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы. Получится пюре. Проваривание пюре: Вернуть пюре в чистую кастрюлю. Добавить соль, сахар и довести до кипения. Убавить огонь и...