Долма из свежих листьев: шедевр кулинарного «еврейства» от Балкан до Востока

Пользуясь коротким сезоном, когда свежие виноградные листья можно использовать в пищу, я решила снять видеорецепт. Два года назад на моём канале в Дзен уже была статья с пошаговым описанием приготовления с фото. Так что кому больше нравится читать, переходите туда: Для тех, кому больше нравится формат видео, все процессы я сняла и смонтировала в ролик. Примерные дозировки (при необходимости вы можете их пересчитать в большую или меньшую сторону): — 500 грамм мясного фарша — 100-120 грамм риса (или другой крупы: булгура, киноа, перловки) — 30-40 шт. виноградных листьев + по 2-3 шт. для дна и крышки (лучше брать с запасом в 10-15 шт) — 1-2 головки репчатого лука — 1 морковь — Чеснок, свежая зелень — по вкусу — Ароматизаторы и специи: соль, несколько щепоток сахара, чёрный перец, сухой молотый чили, мята, паприка сушёная, розмарин, тимьян, кардамон, хмели-сунели. На самом деле никаких чётких правил приготовления нет. В каждой кухне от Адриатики до Красного моря есть свои региональные отличия, касающиеся ингредиентов, специй или соуса для тушения. И названий у блюда множество. Так что представленный на видео рецепт скорее показывает технологию приготовления, а не конкретный рецепт. Всем приятного аппетита! P.S. В качестве музыкального оформления я выбрала «To Nie Ptak» в исполнении Kayah & Goran Bregović. Как по мне, она отлично погружает в балканский колорит.