ВАНИЛЬ В КУЛИНАРИИ. Рецепт внутри! С Вас подписка, лайки и комменты!

Ваниль — это одна из самых ценных и ароматных пряностей в мире, настоящая «королева» кондитерского искусства и не только. Вот подробный гид по использованию ванили в кулинарии: 1. Основные формы ванили и как их использовать 1. Натуральные стручки (палочки) Что это: Плоды орхидеи рода Vanilla. Самые ароматные и качественные — сорта Бурбон (Мадагаскар, Реюньон) и Таитянская (более цветочный аромат). Как использовать: Разрезать вдоль и соскрести ножом крошечные черные семена — ванильную икру. Именно в них сосредоточена основная сила аромата. И семена, и сам стручок добавляют в жидкость (молоко, сливки, сироп) при нагревании, чтобы аромат полностью раскрылся. После использования стручок можно промыть, высушить и повторно использовать (например, для ароматизации сахара или менее насыщенных блюд). Для чего идеально: Крем-брюле, заварной крем, мороженое, глазури, соусы, варенье, шоколадные десерты. 2. Ванильный экстракт (вытяжка) Что это: Спиртовая настойка нарезанных ванильных стручков. Качественный экстракт должен быть темно-коричневого цвета с видимыми взвесями. Как использовать: Добавляют в конце приготовления или в уже готовые холодные блюда, так как спирт и часть аромата улетучиваются при сильном нагреве. Пропорция: 1-2 чайные ложки экстракта ≈ 1 стручку. Для чего идеально: Тесто для кексов, печенья, бисквитов, безе, смузи, коктейли. 3. Ванильная паста (пюре) Что это: Густая паста из молотых стручков и семян, часто с добавлением сахарного сиропа или загустителей. Удобна...