23 февраля - колбасная оболочка. РОЗЫГРЫШ рН-метра. #емколбаски #домашняяколбаса #специи #копчение

Розыгрыш будет проведен в прямом эфире 18 февраля 2024 г. в 10:00 Внимание, для участия в Розыгрыше нужно: - быть подписанным на этот канал youtube ЕМКОЛБАСКИ - прокомментировать этот ролик - поставить лайк этому ролику _____________________ Купить товары из рецепта: __________________ Праздничный сервелат, рецепт Сырье: Говядина – 300 г Свиная лопатка – 700 г Ингредиенты: Соль нитритная – 20 г Молоко сухое – 20…30 г Смесь приправ «Свиная колбаса» – 8 г Фосфат пищевой 3 г или Цитратная смесь – 5 г Оболочка – Мембрин 23 февраля, калибр 50 мм. Или любая другая искусственная или натуральная оболочка калибром от 50 до 65 мм Технология. Мясо измельчите ножом на полоски 1-2 см. Затем в нарезанное мясо внесите все сухие ингредиенты, вымешайте до загущения. После вымешивания дополнительно измельчите с помощью мясорубки через подрезную решетку «мерседес». После измельчения слегка перемешайте фарш для удаления пузырьков воздуха, для уплотнения. Не вымешивайте сильно и долго во избежание перетирания жира. Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца. В искусственную оболочку можно набивать фарш сразу. А натуральную оболочку предварительно промойте от соли и замочите на 20…40 минут в теплой воде. Термообработка в духовке: 1 этап. Отепление – проводите при 40 град. с паром в течение 40 минут. Этот этап нужен для ускорения протекания реакции цветообразования. Пар в духовке легко организовать, налив в поддон воду и поставив его на дно духовки. 2 этап. Варка паром...