СЫР с ДЫРАМИ для ПОДРУГИ! Как сделать правильный сыр?

Друзья! вкусный сыр для подруги с большими дырками приготовить легко 20 литров молока пропастеризовать. Нагреть до 65 гр выдержать 30 минут при такой температуре и охладить до 32 гр. Добавить 2 ампулы хлористого кальция, растворенного в пол-стакане воды На поверхность молока рассыпать на кончике ножа или следуя инструкции пропионовые бактерии, мезофильную и термофильную закваски. Я использую Даниско фермерскую и мезофильную Через 3 минуты. когда закваски набухнут , перемешать Через 20 минут влить раствор сычужного фермента. У меня чайная ложка 5мл, растворенная в прохладной воде. оставить на 40 минут. Проверить состояние сгустка через это время. Если взять сгусток ложкой, должны образоваться острые края и выделиться зеленоватая сыворотка. Порезать на кубики лирой, ножом или шампуром. дать выдержку в минут. Постепенно нагревая массу, мешать около 30 минут. Должно образоваться мелкое зерно, достаточно сухое на ощупь, но не твердое. Выложить массу в форму, застеленную серпянкой, оставить на полчаса для стока сыворотки, поставить груз. Уплонить головку как можно плотнее. Через 8-10 часов достать , положить в 20% рассол на 18 часов( 6 часов посола на каждый кг веса сырной головки) Затем обсушить до корочки при температуре 13 гр, Покрыть покрытием, либо запаять в вакуум, либо просто положить в камеру с влажностью 85?. Выдерживать 2 недели при температуре 13 гр, затем 2 недели при температуре 18-23( для работы пропионовых бактерий, для дырочек) Затем ещё 2 недели при...