Разделка Сома. Для холодного копчения и шашлыка

Сома следует разделывать его в определенной последовательности. Весь процесс состоит в том, чтобы отделить мясо от костей. В начале этой процедуры необходимо хорошо вымыть и убрать слизь,отрезать голову, а тушку положить набок. Начиная от головы и двигаясь к хвосту, делаю глубокий разрез по хребтовой кости. Нож располагают параллельно столу и стараюсь провести его вдоль хребтовых костей. После этого разрез аккуратно оттягиваю и углубляют при помощи ножа до реберных костей. Поворотом лезвия вдоль расположения ребер осторожно снимают мякоть с передней части туловища, не отрезая ее от хвоста. Тушку переворачивают и аналогичным способом снимают вторую филейную часть. Кости и голову оставляют для приготовления ухи или запекания. На выходе получаем балыки,брюшки и хвостовую часть для копчения или шашлыка.