СРЕДНИЙ ПОСОЛ ♦ с чешуёй ♦ СЁМГА/ФОРЕЛЬ

Попробуйте разочек посолить сами и вы вовсе перестанете покупать готовую… Сразу отмечу, что пропорции 2:1 (соль:сахар) имеют место быть, но это уже другой рецепт - рецепт МАЛОсольной рыбки, и мой ролик не о нём))) На 1 кг потрошённой сёмги, форели (с кожей и костями): - 5 ст.л. крупной каменной соли - 1 ст.л. сахара - 1 ч.л. перца чёрного молотого (только для кожи) - 1-2 лавровых листика Предварительная подготовка: потрошенная рыба должна быть выдержана в морозильной камере не менее одной недели и разморожена исключительно в холодильнике. Это, своего рода, процесс обезвреживания сырого продукта от возможных паразитов. Далее, понравившийся кусок или вся рыба (без головы) промыть холодной проточной водой, тщательно промокнуть бумажными полотенцами и вдоль хребта разделить на 2 части. Засолочной смесью (соль+сахар) куски натереть со всех сторон. И уложить: первый ряд - кожей вниз в подходящую для засолки посуду, на дно которой насыпан небольшой слой (1-2мм) засолочной смеси, второй ряд – кожей вверх и развернув на 180 градусов относительно кусков первого ряда. По бокам бросить лавровый лист, кожу второго ряда присыпать молотым черным перцем. Посуду плотно закрыть и убрать в холодильник на 2 суток, каждые 10-12 часов меняя местами ряды и растирая соль между рядами. Я держала в холодильнике 5 суток (не было времени заниматься рыбой). Далее, куски промыть от соли холодной проточной водой, тщательно обсушить бумажными полотенцами со всех сторон и... подаём на стол либо в виде...