Огурцы на зиму. Несколько вариантов. Рецепт внутри.

Вот несколько проверенных и популярных рецептов огурцов на зиму, от классики до интересных вариантов. Важные общие принципы: Огурцы: лучше брать небольшие, крепкие, с пупырышками (для засолки), свежесобранные. Банки: тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке. Крышки: новые, без повреждений. Закаточные крышки прокипятить 2-3 минуты, винтовые (твист-офф) просто обдать кипятком. Соль и сахар: лучше использовать обычную каменную соль (не йодированную) и белый сахар. 1. Классические хрустящие маринованные огурцы (на 3-литровую банку) Ингредиенты на 1 банку: Огурцы – сколько войдет (1,5-2 кг) Укроп – 2-3 зонтика (или пучок стеблей) Чеснок – 3-4 зубчика Лист хрена – 1 шт. (для хруста и аромата) Лист смородины, вишни – по 2-3 шт. Перец черный горошком – 8-10 шт. Перец душистый горошком – 3-4 шт. Лавровый лист – 1-2 шт. Для маринада: Вода – 1,5 л Соль – 2 ст. л. (без горки, ~50-60 г) Сахар – 3 ст. л. (без горки, ~80-100 г) Уксус 9% – 70-80 мл (или 1 ст. л. уксусной эссенции 70%) Приготовление: Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. На дно чистой банки уложить специи и зелень. Плотно уложить огурцы вертикально. Вскипятить воду, залить огурцы в банке до верха, прикрыть крышкой. Оставить на 10-15 минут. Слить воду из банок в кастрюлю (через специальную крышку с дырочками). Добавить соль и сахар, довести до кипения. В банку с огурцами влить уксус. Залить кипящим маринадом до самого верха, чтобы вышел воздух. Немедленно закатать стерильной...