Туркменские фитчи

Туркменские фитчи – это незатейливое, но невероятно сытное и вкусное блюдо, которое когда-то было повсеместно доступно в Туркменистане. Их продавали на каждом углу: от шумных базаров до небольших киосков – идеальный вариант для быстрого и недорогого перекуса. Один фитч, размером примерно с небольшую лепешку, запросто мог утолить голод на весь день, что делало его особенно популярным среди работающего населения. Простота и скорость приготовления – вот за что ценили фитчи поколения туркмен. В основе фитча лежит тонко раскатанное тесто, чаще всего из пшеничной муки, хотя в некоторых регионах использовали и другие виды, например, ячменную. Тесто для фитчей должно быть эластичным и достаточно упругим, чтобы выдержать начинку и не разорваться при выпекании. Начинка – вот где раскрывается вся кулинарная фантазия. Традиционно используется фарш, преимущественно из баранины или говядины, хотя встречаются варианты с добавлением курдючного жира для придания особого аромата и сочности. Фарш, как правило, предварительно обжаривается с добавлением лука, соли, черного перца и различных специй, таких как зира или кориандр. Иногда в начинку добавляют рубленную зелень – кинзу или петрушку. После того, как начинка готова, ее равномерно распределяют по поверхности теста, формируя небольшие овальные или круглые лепешки. Затем края теста защипываются, образуя аккуратный пирог. Выпекают фитчи в тандыре – традиционной глиняной печи, что придает им особый неповторимый вкус и аромат....