Сало горячего и полу горячего копчения

Посол: неделя прямым посолом крупной солью, вымачивал 3, 4 часа переодически меняя воду. Копчение горячим способом: 60 обсушка до 40 внутри 80 обжарка (дым) до 55 внутри Варка паром до готовности 67 . Можно коптить без варки на 80 ( но это займет больше времени и больше потеря веса.) Полу горячее копчение: при 50 до 45-50 внутри , затем подаём дым и коптим до желаемого цвета. незабываем после копчения проветривать.