Как вязать колбасу, колбасные узлы - самое подробное видео. Сервелат в/к в новогодней оболочке.

___________________ РЕЦЕПТ Сервелат варено-копченый Сырье: Свиная лопатка – 1 кг Ингредиенты: Соль нитритная – 18…20 гр Смесь приправ «Для сервелатов и п/к колбас» – 7 гр; Фосфат пищевой – 3 гр (по желанию) Оболочка: Мембрин Смок 50 мм примерно 0,5 метров Технология. • Мясное сырье слегка подморозьте и порежьте на полоски и кусочки толщиной 1…2 см. • Все сухие ингредиенты смешайте между собой и равномерно перемешайте с мясом. • Измельчите это мясо смешанное с ингредиентами в фарш с помощью мясорубки через решетку 8 мм. • Полученный фарш слегка вымешайте для уплотнения и удаления воздуха • Набейте фарш в колбасную оболочку с помощью колбасного шприца. Оболочку Мембрин не штриковать (не прокалывать)! • Батоны вяжите максимально плотно. Как это сделать, смотрите внимательно в ролике. Термообработка проводится в 4 этапа. 1. Отепление – при +35…+45 град. 30 минут. 2. Обсушка – при 60 град. до сухой поверхности батонов. Температура внутри не имеет значения, не прокалывайте на этом этапе оболочку. 3. Обжарка – нагревайте колбасу с конвекцией, с дымом (или без дыма, в духовке) при температуре 80 град. в течении 20-30 минут. 4. Варка – проводится с паром в термокамере или в духовке при температуре 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасы. Именно на этом этапе батон можно проколоть батон щупом. 5. Охлаждение – проводится на воздухе или в воде до температуры окружающей среды. Затем положите сервелат в холодильник на ночь для кристаллизации жира и получения...