Вне формата #15. Иван Глушков

Полезные ссылки: таймкоды 0:00 – Приветствие 0:46 – Почему Евгения и Иван оказались в ресторане «Manul»? 2:29 – Есть для того, чтобы жить или жить для того, чтобы есть? 3:05 – Как Иван из критика и журналиста превратился в исследователя? 3:59 – Еда как культурный код 5:30 – Первая дегустация. Строганина 8:04 – Что такое северная кухня? 9:35 – Чем отличается вкус Таймыра? 12:17 – Есть ли продукты, привычные для жителей центральной России, но незнакомые северным регионам? 13:43 – Вторая дегустация. Соленые грибы 14:32 – Как на севере употребляют кровь? 16:32 – Какой продукт можно назвать вкусом Таймыра? 20:02 – Можно ли говорить о северной кухне в отрыве от традиций Крайнего севера? 21:08 – Третья дегустация. Сугудай 22:16 – Как работает концепция терруара в условиях вечной мерзлоты? 23:17 – Что стало открытием для Ивана в северной кухне, а что – гастрономическим шоком? 26:28 – Как у Ивана формировался взгляд на северную кухню? 27:03 – Самая долгая экспедиция на север 28:04 – На какой день пребывания на севере начинаешь скучать по борщу? 29:33 – Какое блюдо Иван открыл аудитории после поездки на север? 31:28 – Как переводить язык аутентичных блюд на язык столичного критика? 32:07 – Как повара из столицы адаптируются к продуктам севера? 36:53 – Мифы северной кухни 38:28 – Секретный ингредиент северной кухни 39:17 – Идеальный северный ужин для человека, который никогда не был за Полярным кругом 40:25 – Завтрак, обед и ужин: что важно для современного...