Лещ холодного копчения в домашних условиях!

холодного — вкуснейший который станет прекрасным дополнением стола. Подобному угощению наверняка будут рады и близкие. Кому нужен совет - оставляйте комментарии. Готовим рыбу: 1) извлекаются внутренности из рыбы; 2) Удаляем жабры; 3) тушку леща промыть водой с особой тщательностью; 4) просушить с помощью бумажных полотенец. ДАЛЕЕ СОЛИМ Леща тщательно натираем солью со всех сторон. На 1 кг. рыбы используют 150 гр. соли. Важно обработать равномерно поверхность, постараться, чтобы соль попала под чешую. Рыбу складываем в емкость, сверху укладывается гнет. В таком состоянии лещ засаливается 1-2 суток. После мы все тсчательно промываем проточной водой (можно замочить в водже на 1-2 часа), что бы смыть приторную соль. После этого рыбка проветривается, что дает возможность удалить лишнюю влагу. Для подвяливания достаточно 3 суток. Это важно, так как мокрая рыба в холодной коптильне может испортиться. Холодное копчение Леща копчения можно в коптилке с дымогенератором или в самодельной установке с дымоходом для охлаждения дыма. Ключевое требование – поддержание температуры на уровне 25-27°С. Для холодного копчения используют щепу ольхи или осины. Фруктовые породы добавляют ля придания оригинальности вкусу, а можжевеловые веточки играют роль антисептика. Чтобы результат холодного копчения леща был удовлетворительным, следует учитывать несколько нюансов: Копчение без перерывов. Первые 6-8 часов остановки делать строго запрещено. Это приведет к развитию бактерий, вызывающих...