Сыр Маасдам, Как приготовить в домашних условиях.

Маасдам (нидерл. Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. На сегодняшний день Маасдам — самый популярный сыр Голландии после Эдамера и Гауды. Производство Сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как Гауда и Эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков — от 1 до 5 см Этот натуральный процесс созревания также придает Маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле». Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причем быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки. По материалам Википедии . Приготовление на 20 литров сухая термофильная закваска 1/2 ч.л. пропионовокислые бактерии Propionibacterium shermanni, ½ ч.л. растворить в 1 чашке молока комнатной температуры 1 ч.л. сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры максимальная доза внесения - 2 г сухого кальция на 10 л молока Медленно нагреть...