Сырокопченая утиная грудка

Ингредиенты: Нитритная соль (18…20 гр) + Стартовые культуры ( по инструкции) Грудки натереть смесью нитритной соли и стартовых культур, поместить в вакуумный пакет для просаливания и убрать в холодильник на 5-7 суток. Обсушить грудки при 55 град. С конвекцией до образования глянцевой сухой корочки. Далее подать дым и коптить до 45-47 град. в центре грудки. Всем приятного аппетита!!