Сыр Азиаго рецепт

Азиаго (итал. Asiago) — сыр из коровьего молока, производимый в Азиаго, провинции Виченца (Венеция, Италия). Имеет несколько видов: от молодого Азиаго (итал. Asiago pressato) со сроком созревания 20—40 дней до твёрдого (созревшего) Азиаго (итал. Asiago d&со сроком созревания до 2 лет. Продукту присвоен статус PDO (Защищённое наименование места происхождения) с 1996 года. Благоприятный мягкий климат и обильные пастбища, расположенные на невысоком (до 600 метров над уровнем моря) плато, сделали эти земли благоприятными для животноводства. Однако вплоть до XVII века крестьяне разводили преимущественно овец и сыр изготавливали, соответственно, из овечьего молока[1]. Полная замена на молоко коров произошла только в XIX веке. Если ранее сыроварение было наиболее распространено собственно на плато Азиаго, то в XX веке оно стало перемещаться в долину. Причиной этому послужила близость Азиаго к государственной границе Италии. Спор за эти территории вёлся практически во все основные Европейские войны — от наполеоновских до Первой и Второй мировой, что привело почти к критическому снижению численности населения. Сыр Азиаго Ингредиенты: Молоко - 20 л. (созревшее, цельное) Термо-Мезофильная закваска с helveticus – 1/64 ч.л. Термофильная закваска – 1/4 ч.л. Пропионовые бактерии – 1/34 ч.л. Фермент молокосвертывающи й в любой форме – норма внесения согласно рекомендациям производителя Хлорид кальция, 10% раствор – 60-80 мл. Соляной раствор 20% - для засолки