РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОЙ ЧИАБАТТЫ. Длительное холодное брожение. Как открыть пекарню. Денис Машков.

РЕЦЕПТ ПШЕНИЧНОЙ ЧИАБАТТЫ. Длительное холодное брожение. Как открыть пекарню. Денис Машков. 00:00 Приготовление пшеничной чиабатты • Денис Машков готовит пшеничную чиабатту с длительным холодным брожением. • Ингредиенты: мука пшеничная, дрожжи инстантные сухие, соль, глютен, оливковое масло. • Все ингредиенты смешиваются и замешиваются в планетарном миксере. • Тесто вымешивается до образования клейковины и температуры 26 градусов Цельсия. • В тесто добавляется оливковое масло и вымешивается до полной готовности. 01:15 Расстойка и выпечка • Тесто распределяется по лотку с мукой и оставляется на 30 минут. • Затем тесто помещается в холодильную камеру на 12-18 часов при температуре 3-6 градусов Цельсия. • Утром тесто достается из холодильной камеры и оставляется в условиях цеха до достижения температуры 9 градусов Цельсия. • Тесто разделывается на равные части весом 450-500 грамм. • Заготовки оставляются для окончательной расстойки на 60 минут. • Печь разогревается до 240 градусов Цельсия. • После посадки изделия в печь, дается пар. • Время выпечки зависит от веса тестовой заготовки.