Кимчи. Классический рецепт (один из 800...)

Давно говорил, что расскажу о том, как я готовлю кимчи из пекинской капусты. Этот вид кимчи считается классическим, во всяком случае, при слове кимчи, мы как раз думаем что это острая ферментированная пекинская капуста. Хотя, имеется около 150 различных видов кимчи и более 800 рецептов его приготовления. Кимчи признано нематериальным наследием по данным ЮНЕСКО. Мой рецепт для приготовления кимчи из 2-2,5 кг пекинской капусты содержит: Пекинская капуста - 2-2,5 кг Морковь - 1 средняя Дайкон - 1 средний Лук репчатый - 1 головка Чеснок - 2-4 головки Корень имбиря - 3-5 см Груша - 1-2 шт (стоит выбирать сладкие плоды) Сахар - 2 ст.л Зеленый лук - 80-100 г Перец Кочукару (ср. помол) - 1-2 стакана Рыбный соус 70-100 мл Кинза - 50-100 г (по желанию) Паста Кочудян - 1-2 ст.л (по желанию) Рисовая мука - 3 ст.л Соль 1 кг Вода - 0,5-0,7 л Этапы приготовления показаны в ролике. Приятного аппетита!