Вяленая Рыба Рецепт Вяленой Рыбы (Вяление Рыбы, Рецепт Вяленой Рыбы)

Вяленая Рыба. 1. Подготовка для Приготовления Вяленой Рыбы (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Рыба для вяления подходит любая: лещ, корюшка, чехонь, тарань, плотва, вобла, карась и вся остальная тоже. Согласно рецепту, рыбу, весом до 1 кг (можно и до 1,5 кг, но лучше не рисковать), я не потрошу. Рыбу, весом более 1 кг, необходимо пластовать. Что бы вытащить внутренности большой рыбы, я разрезаю рыбу со спины, вдоль хребта. Ни в коем разе не вспарывайте животы рыбам, которые собираетесь вялить. Весь жир содержится в брюхе и кишках и разрезая живот рыбы, мы лишаем себя возможности получить вкусную, жирную, вяленую рыбу. Рыбу для вяления не чистим, не потрошим, не удаляем глаза, не удаляем жабры. Можно и не мыть. 2. Солим Рыбу (лещ, чехонь, плотву, синец, воблу, густеру, тарань, карася…). Укладываем Рыбу для Засолки. Рыбу для засолки, я укладываю слоями и обильно пересыпаю солью. В рыбу, массой от 500гр. нужно обязательно добавить соли под жаберные крышки и в ротовую полость. Гнет для рыбы необходим массой минимум 50% от веса рыбы для вяления, но можно и больше. Чем больше вес, тем быстрее просаливается рыба, но не стоит сильно этим злоупотреблять. Тару с уложенной рыбой, солью и гнетом я убираю в холодильник. Технология Соления Рыбы. Технологически, солить рыбу нужно не менее чем 21 сутки. Наука пишет, что сей период необходим, что бы избавить рыбу от паразитов, на случай, если они в ней содержатся. Я подстраховываюсь на этот счет заморозкой рыбы.