Пицца на закваске Левито Мадре

В рецепте я готовлю базовое тесто для фокаччи, ее можно запекать просто так даже без наполнения и уже будет безумно вкусно! Бонусом показываю, как я варю домашний соус для пиццы♥️ Ингредиенты для теста: - закваска Левито Мадре 100 г - вода 350 мл - пшеничная мука 400 г - оливковое масло 20 г - соль 8 г - мука семалино или манка Смешать закваску с водой, добавить 400 г муки, 20 г масла, 8 г соли. Хорошо вымесить жидкое тесто, дать отдохнуть под пленкой 30 минут при комнатной температуре. Смочить руки водой, сделать тесту массаж уплотняющими движениями 1-2 минуты. Расстойка 30 минут под пленкой при комнатной температуре. Складывания каждые 30 минут, 4 раза. Длительная ферментация в холодильнике на ночь. В форму присыпать манкой. Достать тесто из холодильника и переложить в форму. Оставить отдыхать под пленкой при комнатной температуре на 2-4 часа. Духовка 250 градусов, нижний ярус, 30-40 минут.