Мясо для Плова говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко)

Один из незаменимых ингредиентов для Плова - это говяжье мясо "КАЧАЛКА". Качалку ещё называют оссобукко, если поперёк ноги куски попилены, на таком срезе очень хорошо видны прожилки в мясе, благодаря чему оно такое сочное и получается в плове. ВОПРОС: Подскажите, какое мясо быка можно использовать в плове? ОТВЕТ: В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (в Узбекистане её называют "качалкой"), грудинка, корейка, шейный отруб В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов. Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее. КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко) это узкая часть длинной седалищной мышцы задней части говяжьей туши с прослойками жилок, вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" и при этом не высушивается в плове © Приятного аппетита Ёқимли иштаҳа Вкусного плова ВСЕМ НАМ