Вкусная КАБАЧКОВАЯ ИКРА на зиму, КАК В СССР!

Всем привет! Сегодня готовлю кабачковую икру на зиму без стерилизации. Она получается оранжевого цвета и очень вкусная. Есть пара моментов которые нужно учесть во время приготовления. Кабачки 2 кг Лук 500 г Морковь 500 г Масло 150 мл Томатпаста 2 ст.л с верхом Соль 1-1,5 ст.л. Сахар 1 ст.л. Уксусная эссенция 70% 1 ч.л. Кабачки почистим, чтобы шкурка не придала зеленый оттенок будущей икре. Нарезаем кубиками. Морковь натираем на терке, лук нарезаем. Лук с морковью нужно обжарить на масле. Я делаю это в мультиварке, но лучше получится обжарить на сковороде. В кастрюлю выкладываем передарку, сырой кабачок, соль, сахар и варим при открытой крышке около 40 минут. Добавляем 2 ст.л томатпасты. Она должна быть густая и вкусная (содержание сухого вещества 26-28%), от этого очень сильно зависит вкус готового продукта. Перемешиваем и провариваем еще минут 5. В конце добавляем эссенцию, выключаем огонь, перемешиваем и разливаем в стерильные банки. Закручиваем стерильными крышками. Банки надо перевернуть вверх дном до полного остывания, можно укрыть полотенцем (я не накрываю). Такие банки можно хранить а погребе, но из-за содержания уксуса они стоят при комнатной температуре всбюю зиму. #заготовкибезстерилизации