Паштель де ната(Pastel de nata). Традиционные пирожные из Португалии

Все о слоеном и больше рецептов в моем Инстаграм 20 пирожных в стандартных формах для маффинов Сироп для крема: Вода – 120 гр Сахар – 250 гр Цедра половины лимона Цедра половины лайма Палочка корицы – 1 шт —Цедру срезать с цитрусовых широкими полосами —В сотейнике смешать воду, сахар, палочку корицы и цедру —Довести смесь до кипения и проварить 2 минуты —Можно использовать сироп горячим, перед использованием убрать из него корицу и цедру Крем: Молоко – 150 гр Сливки 30-33% – 100 гр Мука – 32 гр Крахмал – 5 гр Соль – 1 гр Желтки – 90 гр (5 шт. от яиц С1) Весь сироп —Молоко смешать со сливками —Муку смешать с крахмалом и солью, постепенно влить молочную смесь, хорошо размешать венчиком, чтобы не было комочков —Заварить смесь на медленном огне, постоянно интенсивно перемешивая венчиком, до загустения и первых признаков кипения, выключить нагрев —В 3-4 приема добавить к заваренной смеси сироп, каждый раз перемешивая до однородности —Аккуратно ввести желтки, тщательно перемешать —Процедить полученный крем через сито, перелить в высокий стакан, накрыть и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа (в идеале крем должен остыть до 4 градусов, лучше убрать в холод на 12 часов, например, на ночь) Слоеное тесто: Мука в/с – 250 гр Вода – 125 гр Соль – 4 гр Масло сливочное – 25 гр Масло сливочное для слоения – 165 гр —Приготовить базовое тесто – муку смешать с водой и солью, влить растопленное сливочное масло (25 гр) —Замесить однородное тесто, не обязательно долго вымешивать...