Гефилте фиш

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Гефилте фиш (на идише — «фаршированная рыба») — традиционное блюдо еврейской кухни, которое готовят из рыбы с фаршем, отваренным в бульоне с овощами. Это одно из ключевых блюд праздничного стола, например, на Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана. Особенности блюда Принцип приготовления. Изначально блюдо представляло собой рыбью кожу, начинённую фаршем из филе этой же рыбы. Позже способ приготовления изменился: стали готовить рыбные котлеты или «поленья» из фарша, завёрнутые в пергаментную бумагу и отваренные в бульоне. Виды рыбы. Чаще используют крупные речные породы — карп, щука, сазан, лещ, сиг. В европейских странах популярны рецепты с форелью, в Израиле — с лососем. Ингредиенты фарша. В состав обычно входят рыбная мякоть, лук, иногда — хлеб (или маца), яйцо, соль, чёрный перец, иногда — сахар для сбалансированного вкуса. Подача. Блюдо едят холодным, с застывшим бульоном, который превращается в желе. Можно подавать с хреном, горчицей, варёными овощами (морковью, свёклой). Исторический контекст. Блюдо возникло как способ обойти запрет на извлечение костей в Шаббат. Рыбу заранее разделывали, удаляли кости, смешивали с овощами и специями, а потом фаршировали обратно в рыбью кожу. Некоторые рецепты Пример приготовления с фаршировкой кусочков рыбы: Очистить рыбу, удалить жабры, плавники, внутренности, тщательно промыть. Нарезать на куски толщиной около 3 см. Аккуратно удалить мякоть из каждого куска, оставляя...