Моцарелла с ОШИБКОЙ. Развалилась при нагревании. Исправляем свои ошибки

Рецепт моцареллы. Какую ошибку я сделала при приготовлении. Я не выдержала готовый зерно положенное время и оно не набрало нужную кислотность. Поэтому при опускании его в горячую воду и попытке формирования оно просто развалилось на хлопья. На следующий день я сделала работу над ошибками и сыр получился замечательный. Сыроварня Тремасова здесь