Как приготовить Биф Веллингтон | Beef Wellington

Сегодня у нас говядина Веллингтон. Прекрасная текстура мяса, приятный нежный вкус грибов, хрустящая корочка выпечки – идеальное сочетание. На 2 порции: • Шатобриан – 300г • Шампиньоны – 250г • Бездрожжевое слоеное тесто – 250г • Бекон/Хамон – 100г • Яйцо – 1шт - Шампиньоны моем и мелко нарезаем. - Кидаем грибы на сухую сковороду, поднимаем температуру до средней и сушим грибы минут 10-15, пока они не будут выглядеть обезвоженными. Добавляем соль и перец. Так же можно добавить мелко нарезанный чеснок - Разогреваем сковороду на высоком огне, заливаем масло и сразу кладем мясо. Жарим до коричневой корочки с каждой стороны по 1 минуте. - Когда жарим на второй стороне, обильно солим и перчим. - Тесто раскатываем до 3-4 мм в толщину. Пласт по длине должен быть на 6 см длиннее мяса, а по ширине – в 3.5-4 раза больше, чтобы было удобно заворачивать. - В центр выкладываем подсушенные грибы, на них ровно выкладываем бекон. Далее кладем мясо и заворачиваем тесто до конца. Если края слишком длинные, срезаем, а то плотное тесно не приготовится. Обязательно переворачиваем и проверяем, чтобы шов был хорошо склеен, а то мясной сок начнет вытекать. - Перекладываем на противень с пергаментом, с помощью кисточки смазываем яйцом со всех сторон для золотистой глянцевой корочки и делаем легкие надрезы на тесте, чтобы лишняя влага испарялась, а не копилась на дне Веллингтона. - Убираем в разогретую до 190°С духовку на 35-40 минут пока корочка не станет золотистой. - Обязательно даем...