Зефир без сахара - 2 рецепта | Зефир без яиц, зефир на яичном белке

Это мой первый зефир без сахара. У меня уже несколько раз спрашивали рецепт такого ПП зефира, наконец-то я до него добралась. За основу взяла рецепт обычного заварного зефира, который я готовила не так давно. Решила приготовить сразу 2 варианта зефира на эритрите: постный зефир без яиц, на аквафабе и зефир на яичном белке. Пюре у меня из смеси клубники и красной смородины. Вы можете готовить с любым фруктово-ягодным пюре. Вкус и текстура мне понравились, но они отличаются от зефира на сахаре. Такой ПП зефир получается не пружинистым и со временем начинает слегка похрустывать (как подсохший белок). На аквафабе зефир более нежный, чем на яичном белке. Но оба вида зефира достаточно плотные, отлично держать форму, стабилизируются буквально за 15-20 минут и их удобно покрывать шоколадом. Тайм-код: 00:00 Введение 00:25 Зефир без яиц и сахара 02:51 Зефир без сахара на яичном белке Зефир без яиц и сахара Ингредиенты Примерно 13 штук зефира диаметром 6 см: Ягодно-агарный сироп: 60 мл воды 10 г агара (у меня силой 1000 Bloom) 150 г эритрита (можно готовить и на сахаре) 180 г ягодного пюре (у меня из красной смородины и клубники) Зефирная масса: 50 г эритрита 1/3 ч.л. лимонной кислоты ягодно-агарный сироп Шоколадная глазурь: 270 г тёмного шоколада 25 г растительного масла КБЖУ на 100 г примерно (без глазури): 28/0.4/0.2/6. Зефир без сахара на яичных белках Ингредиенты Примерно 20 штук зефира диаметром 6 см: Ягодно-агарный сироп: 100 мл воды 10 г агара (у меня силой 1000...