Мороженое белковое💪 без сливок, питательно и очень вкусно!

Меренговое мороженое. 1. Молоко – 200 г.; 2. Сахар в сироп – 200 г.; 3. Сахар в белки - 10 г.; 4. Желтки – 6 шт.; 5. Белки – 6 шт.: 6. Вода – 80 г.; 7. Лимон кислота – ¼ tsp. Общий выход готового изделия 800 г. ___ 💸Поддержите канал: 💰 ЮMoney (Яндекс Деньги): 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. *Молоко от 2,5 % жирности; *Вес каждого яйца 65-70 г., (или маркировка О); *Взбивать белки в стеклянной или металлической таре; *Перед взбиванием, чашу обязательно обезжирить; *Уваривать сироп на умеренном огне, если варить на сильном огне, сахар может не раствориться или начать гореть на дне сотейника; *Сироп уваривать 5 минут после закипания или при температуре 110-120С; *При желании можно уварить до нитки, но это не обязательно; *Заварную основу постоянно мешать, чтобы желтки не свернулись при уваривании; *Определять готовность заварного крема на глаз; *Сироп сразу вливать в белки после приготовления, без предварительного охлаждения; *Меренговую смесь после приготовления, сразу убрать без крышки в морозильную камеру; *Дополнительно вымешивание при замораживании не требуется, так как в меренговом мороженом, кристаллизация незначительная, благодаря присутствию меренги; *Хранить в морозильной камере.