Шашлык. Свинина. Баранина. Курица. Рецепт внутри.

Шашлык — это целое искусство. Давайте разберем все по полочкам: от выбора мяса до секретов маринада и жарки. 1. Классический шашлык из свинины (шейка) Ингредиенты: Свиная шейка — 2 кг Лук репчатый — 4-5 крупных головок Соль — по вкуту (обычно 1-1.5 ст.л. без горки) Черный молотый перец — 1 ч.л. Лавровый лист (по желанию) — 3-4 шт., растереть в крошку Специи для шашлыка (паприка, кориандр, хмели-сунели) — по 1 ч.л. каждой Маринад (классический луковый): Мясо нарежьте на куски размером примерно 4х4 см. Не слишком мелко! Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Важно: не используйте блендер, лук должен дать сок, а не превратиться в кашу. В миске смешайте мясо, лук, соль, перец и специи. Хорошо помните руками, чтобы лук пустил сок и мясо пропиталось. Накройте и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. 2. Шашлык из баранины (на курдючном жире) Ингредиенты: Баранина (задняя нога или корейка) — 2 кг Курдючный жир (сало) — 200-300 г Лук — 3-4 шт. Соль, черный перец Зира (кумин) — 1 ст.л., слегка растереть в ступке Сушеный барбарис (по желанию) — 1 ч.л. Маринад: Мясо и курдючный жир нарежьте кубиками. Нанизывайте на шампур, чередуя мясо с жиром. Лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, чтобы получить максимум сока. Смешайте мясо с луковой кашицей, солью, перцем, зирой и барбарисом. Аккуратно перемешайте. Маринуйте 8-12 часов. 3. Куриный шашлык (быстрый и нежный) Ингредиенты: Куриное бедро (филе на кости или без) — 1.5 кг Кефир или майонез — 1 стакан...