Котлеты с картофелем

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. С картофелем можно приготовить котлеты — как из фарша, так и из картофельного пюре с фаршем. Ниже представлены рецепты двух таких блюд. Из фарша Ингредиенты (на 10–15 штук): фарш свино-говяжий — 500 г; репчатый лук — 1 шт.; чеснок — 1 зуб.; сырой картофель среднего размера — 1 шт.; мука для панировки — 3–4 ст. л.; соль — 0,5 ч. л.; чёрный молотый перец — 1–2 щеп.; растительное масло — для жарки. Приготовление: Очистить картофель, лук и чеснок, нарезать крупно и сложить в чашу блендера с насадкой-нож. Измельчить блендером 1–2 минуты — получится однородная кашица из картошки с луком и чесноком. Фарш соединить с луково-картофельной кашицей, добавить соль и чёрный молотый перец. Если фарш готовится самостоятельно, использовать свинину и говядину в равных пропорциях (если взять только один вид мяса, котлеты могут получиться излишне жирными или, наоборот, сухими). Тщательно вымешать фарш руками, затем переложить в пакет, завязать и 15–20 раз с силой отбивать об стол. За счёт такой процедуры фарш станет более пластичным, он не будет рассыпаться, несмотря на то, что не добавлялось яйцо. Сформировать из фарша котлеты круглой формы или продолговатые, запанировать в муке. Обжарить котлеты на хорошо разогретой сковороде в масле с обеих сторон до румяной корочки, примерно по 5 минут. Огонь должен быть несильным, тогда котлеты приготовятся равномерно. В самом конце влить в сковороду немного воды и пропарить...