Можно ли есть корочку у сыра?

Мы записали видео, где подробно рассказываем об этом. Кстати, это очень частый вопрос, на который на самом деле очень сложно дать однозначный ответ. Бытует мнение, что корочка от сыра — это рассадник заразы, различных микроорганизмов и грибковых культур. И это правда, ведь сыр взаимодействует корочкой с окружающей средой, а значит, подвержен его влиянию. Афинер (специалист по вызреванию сыра) переворачивает сыр, чистит, иногда моет и перекладывает сыр с полки на полку. Часто он делает это без перчаток, мы не говорим, что это плохо или хорошо, руки, естественно, сыроделы в таком случае моют тщательно. Вы просто должны это понимать. Корочку есть можно, если она натуральная. Ненатуральная корочка — это, например, воск, латекс, бандаж или термоусадочный пакет. Натуральная корочка характерна в первую очередь для европейских сыров, но и у нас понемногу начинает приживаться, особенно в среде ремесленного сыроделия. Такую корочку можно есть, но, конечно, нужно также смотреть на ее состояние, ведь она может быть очень твердой, как это бывает у выдержанных пармезанов (такая корка подойдет на терку), или в ней могут быть клещи, как у знаменитого сыра Мимолет. У многих сыров вкус корочки и вкус сырной мякоти довольно сильно отличаются. Бывает такое, что корочка дополняет вкус сыра, например, когда покрывается вином или прованскими травами. А сыры с мытой коркой обязательно нужно понюхать, чтобы ощутить все богатство ароматов. Эстетически корочка тоже красиво смотрится на сырной тарелке...