Сыровяленая колбаса «Луканка».

Рецепт сыровяленой колбасы Луканка Луканка – это традиционная болгарская сыровяленая колбаса с характерной плоской формой и пряным вкусом. Ее приготовление – процесс длительный, но результат стоит того. Ингредиенты: Свинина нежирная – 3 кг Шпик свиной – 1 кг Соль нитритная – 25 г/кг (на 1 кг мяса) Сахар – 5 г/кг (на 1 кг мяса) Тмин молотый – 3 г/кг (на 1 кг мяса) Паприка сладкая молотая – 5 г/кг (на 1 кг мяса) Паприка острая молотая (по желанию) – 1-2 г/кг (на 1 кг мяса) Черный перец молотый – 2 г/кг (на 1 кг мяса) Чеснок свежий (измельченный) – 5 г/кг (на 1 кг мяса) Стартовые культуры для сыровяленых колбас (по инструкции производителя) Оболочка свиная или говяжья (диаметр 40-50 мм) у мена искусственная Налоферм Приготовление: Мясо и шпик нарезать кубиками размером примерно 1-1,5 см. Я воспользовался подрезной решеткой на мясорубку. В большой емкости смешать все нарезанные ингредиенты. В отдельной емкости тщательно смешать все специи, соль нитритную и поваренную, сахар и стартовые культуры. Всыпать смесь специй к мясу и шпику. Очень тщательно перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Подготовить оболочку, промыв её в теплой воде. Плотно набить оболочку фаршем, стараясь не допускать образования воздушных карманов. Сформировать колбасы длиной примерно 30-40 см. Перевязать концы колбас шпагатом. Подвесить колбасы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой +12…+15°C и влажностью 70-75% на 4-6 недель для созревания и сушки. Важно...