Колбаса вареная свиная I сорта ГОСТ 23670

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Свинина полужирная - 1000г Соль - 12,5г Соль нитритная - 12,5г Сахар - 1,5г Перец черный - 1г Перец душистый - 1г Чеснок - 2,4г Вода - 220г Охлажденную пжирную (лопатка) свинину Режем кусочками. Смешиваем соль и нитритную соль Солим мясо и хорошо его перемешиваем с солью Мясо в посоле выдерживаем 24-48 часов при температуре +2-+4 гр С для созревания. Выдержанное в посоле мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм Перед куттированием фарш нужно охладить до температуры -1-0 гр. Лучше всего это сделать в морозилке, на плоской доске, разровняв по ней фарш слоем 1,5-2 см. Или в другой таре. Вливаем в фарш ледяную воду в количестве 20-25% от количества мясного сырья. Несмотря на низкую температуру, из-за наличия соли фарш остается эластичным. Перемешиваем его с водой. Перемешивание руками несколько дискомфортно при такой температуре, поэтому лучше применять тонкие перчатки и поверх медицинские перчатки. Можно использовать миксер.... Ну или ничего...:-) Фарш измельчаем в белково-жировую эмульсию. Для это этого подойдет мощный блендер, кухонный процессор, комбайн или такая штука как у меня. Добавляем специи на 4-5 минуте измельчения Продолжаем измельчать еще 2-3 минуты Температура сырья при обработке не...