Соус беарнез

Соус беарнез — классический французский соус Он идеально подходит к стейкам на гриле или курице, а также к яйцам-пашот. Даже к некоторым морепродуктам и овощам. Ингредиенты: 3½ столовые ложки — 50 мл уксуса 250 грамм сливочного масла 1 лук-шалот, мелко нарезанный 2 столовые ложки свежего измельчённого кервеля (или 1 столовая ложка сушёного) 2 столовые ложки свежего измельчённого эстрагона (или 1 столовая ложка сушёного) Перец 3 яичных желтка Шаги приготовления: Шаг 1 Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Масло должно стать мягким. Шаг 2 В большую кастрюлю добавьте уксус, нарезанный лук-шалот, половину свежего эстрагона, половину свежего кервеля и щедро поперчите чёрным перцем. Поставьте на средний огонь и выпаривайте почти до полного испарения жидкости. Должно остаться примерно 1 столовая ложка жидкости. Шаг 3 Пока соус уваривается, нарежьте сливочное масло небольшими кусочками и отложите в сторону. Шаг 4 Отделите яичные желтки от белков. Вам понадобятся только желтки. Шаг 5 Когда соус будет готов (почти сухой), добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, чтобы яйца не свернулись, или, если вы беспокоитесь, используйте пароварку. Энергично взбивайте, пока желтки и соус не приобретут более светлый цвет и кремообразную консистенцию. Это должно занять примерно 3–5 минут. Шаг 6 Добавляйте сливочное масло по два кусочка за раз, пока оно не растает, и повторяйте процесс, пока...