Колбаски охотничьи (рецепт приготовления).

Как в домашних условиях приготовить охотничьи колбаски. Рецепт приготовления колбасок Охотничьих. Говядина- 350 грамм. Нежирная свинина- 450 грамм Шпик (прослойка)- 250 грамм Соль- 30 грамм Сахар-2 грамма Черный молотый перец-1 грамм Чеснок свежий- 2 зубца Перекрутить мясо. Нарезать прослойку кусочками не более 4 мм. Добавить соль, сахар, перец, чеснок. Выдержать фарш в холодильнике 3-4 часа. Набить колбаски в оболочку диаметром 24- 26 мм. Загрузить колбаски в горячую воду (температура воды при загрузке 88-95 градусов). Варить при температуре 82-85 градусов 40 минут. Подвесить колбаски в домашней коптильне. Поставить коптильню на электрическую или газовую плиту. Держать на максимальном огне 15 минут. Снять коптильню с плиты и оставить остывать 4-6 часов. Разобрать коптильню, охладить колбаски в холодильнике.