Муссовый торт "Персик"

Муссовый торт "Персик" Для персикового компоте: желатин - 6 г вода для желатина - 40 мл пюре из консервированных персиков - 300 г мелко нарезанные консервированные персики - 70 г Для мусса из маскарпоне: маскарпоне (комнатной температуры) - 400 г желатин - 12 г вода для желатина - 70 мл сливки 20% - 80 мл охлаждённые сливки 33-35% - 250 мл сахарная пудра - 100 г Для персикового мусса: пюре из консервированных персиков - 300 г желатин - 6 г вода для желатина - 40 мл охлажденные сливки 33-35% - 150 мл Для миндального дакуаза: яичные белки - 2 шт. ( 70 г) сахар - 60 г мука 20 г сахарная пудра - 20 г измельченный миндаль - 30 г 1) Приготовить персиковое компоте. Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут, для набухания. 2) Консервированные персики измельчить блендером в пюре. Перелить в сотейник, на среднем огне довести до кипения. Снять с огня, добавить разбухший желатин и хорошо перемешать, до полного растворения желатина. Затем добавить мелко нарезанные персики, и еще раз хорошо перемешать. 3) Кольцо для торта, диаметром 18 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить персиковое компоте в кольцо, и убрать в холодильник на 4 часа, до полного застывания. 4) Разогреть духовку до 180° С. 5) Приготовить миндальный дакуаз. В миске смешать муку, сахарную пудру и измельченный миндаль. Отложить в сторону. В другой миске взбить миксером яичные белки до мягких пиков, затем постепенно ввести сахар.