КАЛЛА ПОЧА-РЕЦЕПТ ПРЕДКОВ / ХАШ / МУЖСКОЕ БЛЮДО / БАРАНЬИ ГОЛОВЫ

Баранья голова и ножки барана, это ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОЕ В УЗКИХ КРУГАХ блюдо, которое имеет многотысячную историю, с момента появления первых кочевников и земледельцев. У разных народов это блюдо называется по своему, у кыргызов Баш Шыйрак, у казахов Бас Сирак, у узбеков и таджиков Калла Поча, а у азербайджанцев и турок Келле Пача, но как бы блюдо не называлось суть одна это сваренные голова и ножки животного. Ингредиенты: Голова барана - 3 штука , Ножки барана - 12 штуки , Говяжья голень - 2 штуки , Соль - 40 грамм, Вода + глубокая посуда!!! По желанию добавляются: Черный молотый перец - 1 чайная ложка, Первым делом хорошенько очищаются ножки, отскабливается подпаленная шкура, ножки промываются и укладываются на дно посуды. Теперь хорошо чиститься голова барашка. Что бы правильно обработать голову барана нужно следовать нужному алгоритму, а именно: 1)Отчистить подпаленную шкуру; 2)Отделить нижнюю челюсть от верхней части головы; 3)Промыть челюсть от остатков пищи и продуктов жизнедеятельности; 4)Удалить лимфатические узлы (бес) 5)Удалить зубы, как на нижней так и на верхней челюсти; 6)Промыть носоглотку от слизи и прочих продуктов жизнедеятельности; 7)Промыть уши от грязи, либо сразу уши удалить и не мучиться! ВАЖНО!!! ГОЛОВА НЕ ВАРИТЬСЯ ЦЕЛИКОМ!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО ОТДЕЛЯЕТЬСЯ НИЖНЯЯ ЧЕЛЮСТЬ,УДАЛЯЮТСЯ ЗУБЫ,ЛИМФОТИЧЕСКИЕ УЗЛЫ И ПРОМЫВАЕТЬСЯ НОСОГЛОТКА!!! ЭТО ПОРЯДОК ЗАЧИСТКИ ГОЛОВЫ БАРАНА!!! ЭТО ВПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ СВЯЗАНО С ТЕМ, ЧТО ГОЛОВУ БАРАНА ПО ДРЕВНЕМУ ОБЫЧАЮ ПОДАЮТ...