Как варить яйца

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Яйца можно варить разными способами: всмятку, в мешочек, вкрутую или пашот. Время варки зависит от желаемой консистенции желтка и белка. Всмятку Время варки зависит от текстуры желтка: для жидкого, слегка подогретого желтка и мягкого белка — 3 минуты после закипания воды; для желтка, который слегка загустел, но всё ещё остаётся жидким в центре — 4 минуты; для почти полностью свёрнутого желтка с мягкой серединкой — 5 минут. Технология: яйца аккуратно опускают в кипящую воду с помощью ложки или шумовки. После завершения варки яйца сразу же вынимают из кипящей воды и погружают в холодную воду — это остановит процесс варки и облегчит очистку скорлупы. В мешочек Время варки зависит от способа приготовления: В холодной воде: яйца опускают в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, дожидаются закипания, а затем убавляют огонь до среднего или чуть ниже, варят 4 минуты. В кипятке: для яиц среднего размера достаточно 5–6 минут варки в бурлящей воде, если яйца крупные — примерно 6,5 минут. Этого времени достаточно, чтобы белок полностью схватился, а желток слегка загустел, но остался правильной консистенции — текучим и кремообразным. Технология: как только яйцо сварится, его нужно сразу охладить в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. Вкрутую Время варки зависит от размера яиц: если яйца кладут в холодную воду — 8–10 минут в зависимости от размера; если опускают в...