Почему самса падает в тандыре?

В этом случае, чтобы не самса не падала,нужно побрызгать немного солёной воды! Самса может падать в тандыре по нескольким причинам, вот основные: 1. Слишком слабая фиксация к стенкам Самса плохо прилипла к стенке, часто из-за недостаточно влажной или гладкой поверхности теста снаружи. Рекомендуется смачивать внешнюю сторону самсы водой, сладким чаем или раствором крахмала перед приклеиванием — это улучшает сцепление. 2. Холодные или жирные стенки тандыра Если стенки тандыра недостаточно разогреты или покрыты жиром/сажей, самса не будет хорошо прилипать. Стенка должна быть горячей и чистой, но не обугленной. 3. Слишком тонкое или мягкое тесто Тесто с низкой клейковиной или слишком мягкое/жирное может не держать форму и отваливаться. Лучше использовать эластичное тесто на воде или слабом заваре. 4. Нарушение температуры Если тандыр перегрет или недостаточно прогрет, влага быстро испаряется, и сцепление с поверхностью нарушается. Оптимально: сначала хорошо прогреть стенки, затем дать немного остыть перед посадкой самсы. 5. Неправильная техника посадки Если самсу сильно придавливают или, наоборот, слабо прижимают, она может отвалиться. Требуется резкий и уверенный "прилип" с удержанием 1–2 секунды.