Кремы ПАТИСЬЕР, ДИПЛОМАТ и МУСЛИН – очень ПОДРОБНЫЙ РАЗБОР приготовления | Мильфей

ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY Доставка по всей России, купон бессрочный! Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с выгодой ❤️ Разбираем очень подробно самые популярные заварные крема – Патисьер, Дипломат, Муслин! Принцип кремообоазования. 1. Англез (молоко, сахар, яичный желток) 2. Заварной крем (Патисьер) = Англез + кукурузный крахмал 3. Дипломат/Пломбир = Заварной крем (Патисьер) + взбитые сливки 33% 4. Муслин/Шарлот = Заварной крем (Патисьер) + взбитое сливочное масло 82.5% Общие правила: - в Заварном креме (Патисьер) на 100 мл. молока: - 10 гр. кукурузного крахмала - 20 гр. желтка - 20 гр. сахара - Сливочное масло к Заварному крему (Патисьер) сразу после заваривания: 20 гр. на 100 гр. крема - Сливочное масло в креме Муслин (Шарлот): 50 гр. масла на 100 гр. крема - Сливки для крема Дипломат (Пломбир): 50 гр. на 100 гр. Заварного крема (Патисьер) Необходимые ингредиенты: 1. Заварной крем (Патисьер): 400 мл. молока 3.2% 80 гр. сахара 80 гр. желтка 40 гр. кукурузного крахмала 80 гр. сливочного масла 82.5% ванилин по вкусу Выход: 600 гр. крема 2. Дипломат (Пломбир): 200 гр. заварного крема 100 гр. холодных сливок 33-35% Выход: 300 гр. крема 3. Муслин (Шарлотт): 200 гр. заварного крема 100 гр. сливочного масла ! При приготовлении крема Муслин к заварной части крема после заваривания сливочное масло можно не добавлять ! Выход: 300 гр. крема Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь: