ГАНАШ ОСОБЕННЫЙ для покрытия и декора

Нажмите на ракету в поддержку канала! Подпишитесь что бы не пропускать новые выпуски! Новый рецепт Ганаша с освежающим легким вкусом зелёная матча и лимон. Имеет хорошую пластичность, стабилен в жаркое время. Послушный в работе при выравнивания торта, подходит для кремовой флористики в изготовление зелени и листьев а так же для работы с мастихинами. Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться- Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться- ИНГРЕДИЕНТЫ 400г белого шоколада (темперированный) 200г сливочного масла ( 72%- 82%) 60г сливок (20%) 10г чая зелёная матча 20г сока лимона (можно заменить на сок лайма) 1г желатина (220б) 5г холодной воды-это 1 чайная ложка 1 чайная ложка сиропа глюкозы Все ингредиенты должны быть комнатной температуры После приготовления можно использовать сразу для выравнивания торта(если подходит плотность) но лучше поставить на стабилизацию в помещение минимум на 1 час, рекомендовано 3-4 часа, перед работой нужно смешать. Если ганаш для вас слишком плотный, можно слегка нагреть поставив миску с ганашем на миску с горячей водой, после хорошо смешать-ганаш станет более мягким и эластичным. Ганаш готовиться на заварной основе по этому имеет долгий срок хранения- в холодильнике до 7 дней в морозильной камере до 6 месяцев Отлично окрашивается водорастворимыми красителями