Текила из голубой агавы | Как фермеры собирают 79 миллионов фунтов агавы

Голубая агава покрывает холмы плотными розетками, листья сияют под солнцем, а в центре зреет сладкое сердце пиña. Команды химадоров выходят на поле с круглой мотыгою coa, срезают листья у основания и отделяют тяжёлые сердцевины. Так собирают десятки миллионов фунтов сырья, партиями отправляя на завод, где качество проверяют сразу по сахару и аромату. На переработке сердцевины моют, разрезают и запекают в печах или автоклавах, чтобы крахмал превратился в ферментируемые сахара. Дальше идёт дробление и прессование, сусло охлаждают и запускают ферментацию на дрожжах. Дистилляция в медных или стальных перегонных кубах даёт чистый спирт, после чего часть текилы отдыхает в нержавейке, а часть выдерживают в дубовых бочках для стилей reposado и añejo. Финал процесса: купаж, фильтрация, контроль крепости, розлив и маркировка. Это видео будет интересно • фермерам и кооперативам, которым важно понять цепочку от поля до бутылки • переработчикам и владельцам ликёро-водочных заводов, настраивающим линии агавы • инвесторам и дистрибьюторам, оценивающим устойчивый спрос на премиальные напитки • шефам и фуд-блогерам, интересующимся терруаром и ремесленными методами 👉 Подпишитесь, чтобы не пропустить новые истории о реальном фермерстве #гросфарм