Как сделать бездрожжевую закваску

Создание бездрожжевой закваски – это увлекательный процесс, позволяющий получить натуральный разрыхлитель для хлеба, придающий ему неповторимый вкус и аромат. В отличие от быстродействующих дрожжей, закваска требует времени и терпения, но результат стоит затраченных усилий. Основа любой закваски – симбиоз микроорганизмов, преимущественно молочнокислых бактерий и диких дрожжей, естественно присутствующих в муке и окружающей среде. Эти микроорганизмы, питаясь сахарами и крахмалами муки, производят кислоты и углекислый газ, что обеспечивает подъём теста. Для приготовления базовой закваски нам понадобится 8 столовых ложек муки (идеально подходит ржаная цельнозерновая, богатая питательными веществами для микроорганизмов, но можно использовать и пшеничную, или смесь). К муке добавляем 4 столовых ложки сахара (сахароза – основной источник энергии для закваски, хотя часть сахара можно заменить мёдом для более сложного вкуса). Важно использовать нерафинированный сахар, содержащий больше минералов, полезных для развития микрофлоры. Тщательно перемешиваем муку и сахар до однородной сухой смеси. Затем постепенно добавляем теплую кипяченую воду (около 30-35°C), добиваясь консистенции густой сметаны. Не следует добавлять слишком много воды сразу, лучше регулировать количество постепенно, чтобы получить нужную вязкость. Полученную смесь помещаем в стеклянную банку (обязательно стерильную!), накрываем марлей или неплотно крышкой, чтобы обеспечить доступ воздуха, и оставляем в...