Копченая куриная грудка! Холодное копчение!

Поддержать канал Стать спонсором канала: Рецепт: - Филетируем и очищаем от кожи куриную грудку или покупаем готовое филе; - Очищаем получившееся филе от плёнок, жировых прослоек, остатков костей и хрящей. Основной принцип - филе для копчения должно быть максимально красивым; - Взвешиваем получившиеся полуфабрикаты и в зависимости от массы отмеряем необходимое количество специй. На 1 кг: 30 гр. соли; 5 гр. сахара; 3 гр. чёрного перца; 2.5 гр. кориандра; 2 лавровых листа; 1 гр. сушёного чеснока; перец чили по вкусу. - Перемалываем специи и обмазываем ими мясо; - Вакуумируем замаринованное мясо и отправляем его в холодильник на 4 дня; - После мариновки достаём мясо из холодильника и держим при комнатной температуре несколько часов; - Отправляем его в сувид или в духовку при температуре в 60 градусов. Итоговое время приготовления при достижении 60 градусов составляет 2 часа; - После термообработки остужаем грудку и сушим её в недоступном для насекомых месте в течение 4 часов; - Затем коптим мясо в течение 8-10 часов при температуре не выше 20-25 градусов цельсия; - После копчения необходимо дать мясу отвисеться в прохладном месте в течение 24 часов, чтобы дым и специи проникли глубже внутрь мяса; - Дальше можно пробовать или запаковывать для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!