Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.

Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная. Ветчина куриная, домашний рецепт приготовления вкусной куриной ветчины. Ингредиенты: Мясо курицы - 1 кг Соль нитритная 0,6% - 15 г Соль пищевая - 10 г Вода (кипяченая, ледяная) - 150 мл Специи: Сахар - 2 г Сухой чеснок - 1 ч.л. Кардамон - 0,5 ч.л. Мускатный орех - 0,5 ч.л. Черный молотый перец - 0,5 ч.л. Для придания ветчине желтого цвета можно добавить немного куркумы. Мясо нарезать на кусочки размером примерно 1×1 см. Охладить в холодильнике (температура мяса не должна быть более +8 ОС, можно не на долго положить в морозилку до состояния немного подмороженного). Залить в мясо воду (ледяную), засыпать всю соль и специи. Долго мешать до превращения мяса в липкую волокнистую массу (до раскрытия белка). Вода при этом полностью во бьется в мясо. Мешать лучше при помощи планетарного миксера или обычным миксером с такими насадками. Руками не мешать т.к. можно повысить температуру фарша. Далее фарш туго завернуть в пленку для запекания или специальную колбасную пленку, кишку и т.п. Перетянуть туго х/б бечевкой. Можно использовать специальную форму "ветчиницу". Тугая перетяжка или форма выжмет пузырьки воздуха из фарша. Положить ветчину в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки. Термообработку производить легче всего в мультиварке. В кастрюлю положить на дно силиконовый коврик или тарелку (предотвратит контакт ветчины с раскаленным дном). Залить колбаски водой. Включить в режим +75 ОС и выдержать...