Зачем нужна шеф ножу заточка под 18 градусов.

Заточка кухонного ножа это всегда компромисс между режущими свойствами и устойчивостью режущей кромки к нагрузкам. Чем более тупой угол заточки, тем он более износоустойчивый, но более тонкий подвод лучше режет продукты. Для шеф ножа, которым режут всё,18 градусов можно назвать пределом, более меньший угол будет давать сколы или замины режущей кромки. Выбирать угол заточки приходится в зависимости от формы лезвия, от сведения к подводу, и от качества стали.