Гребешок тартар

Легкое весеннее блюдо от шеф-повара "Кивача" ✅Ингредиенты Гребешок – 100 г Редис – 20 г Оливковое масло – 5 г Вустерский соус (ворчестер) – 3 г Корень имбиря – 10 г Лимон – 10 г Соль/перец – по вкусу Для соуса: Яйцо куриное (желтки) – 3 шт. Дижонская горчица – 5 г Оливковое масло – 70 г Пюре из манго – 30 г Соль и перец – по вкусу ✅Приготовление: 1. Гребешок нарезаем мелким кубиком. 2. Готовим соус из манго. Для этого отделяем желтки от белков, в желтки добавляем дижонскую горчицу, соль, перец. Взбиваем до однородного состояния, после тонкой струйкой вливаем оливковое масло, взбиваем до загущение соуса. После добавляем пюре из манго и взбиваем до однородной текстуры. 3. Редис для оформления мелко нарезаем и опускаем в холодную воду, тогда его структура останется плотной. 4. Далее замешиваем тартар гребешок. Корень имбиря очищаем от кожуры, нарезаем мелким кубиком. В ёмкость с гребешком добавляем корень имбиря, сок лимона, оливковое масло, вустерский соус, соль, перец. Тщательно перемешиваем. 5. Приступаем к сервировке. Формируем кнели, выкладываем их на тарелке и добавляем соус. Оформляем редисом и мелконарезанной мятой. И польем зелёным маслом. Готовьте с удовольствием! ⠀ Больше рецептов в кулинарном приложении «KIVACH: рецепты для здоровья».