Как сделать вкусный карбонад в домашних условиях

Учебный курс "Школа начинающего колбасника": ------------------------------------------------ Рассол для шприцевания: Вода - 1 литр Соль - 80 грамм (можно 50% нитритной и 50% поваренной) Чёрный перец, зира, кориандр - 2 грамма Количество рассола: 20 - 25% от массы мяса. Нашприцевать мясо рассолом, делая проколы через 3 -4 см. Положить в ёмкость и оставить в холодильнике на 2 - 3 часа. Запекать в духовке при 140 градусах до достижения температуры в толще продукта: для свинины : 71 градус для говядины: 77 градусов