Второе вино из виноградной мезги.

Такую технологию не принято описывать, но многие её знают и используют. Хорошего винограда всегда мало, тем более с идеальной сахаристостью в 22-24 процента. Именно их него получается очень хорошее вино. Но есть и способы обойти недостаток фруктозы и сахарозы в винограде, либо выпарив сок до высокой концентрации и добавив в исходное сырьё, либо просто добавив сахара в сусло. Второй способ прост и не особо затратен. Вино получается полусладкое, или десертное. Но это всё о настоящем вине из первой выжимки. А есть и второе вино, вот о нём и речь. После слива первого вина остаётся барда с содержанием алкоголя и сахара примерно поровну, около 10 процентов. Можно дать дозреть и выгнать чачу, но можно добавить воды с сахаром, разведённым до 20 процентов. Примерно 50 процентов сиропа от объёма остатков барды. Бактерий брожения в барде более чем достаточно, они без труда переработают за несколько дней сахар. Не весь конечно, но примерно при снижении сахаристости до 10 процентов, надо перелить второе вино по бутылям и поставить на медленное брожение. Гидрозатворы, исключающие попадание кислорода к бродящему вину, обязательны. Полтора-два месяца вино можно и нужно не трогать. Перебродив оно осветляется, дрожжевые бактерии в основном погибают и опускаются на дно. Надо аккуратно не взболтнув перелить в чистую тару и оставить в тёмном и прохладном месте для дозревания. И для первого и второго вина технология одинакова. Некоторым второе вино больше нравится, по причине большей сладости и...